25 km to the south of Carcassonne, nestled in the upper valley of the Aude between the Chalabrais plateau to the west and the Lecamp plateau to the east and sheltered by the Pyrenees, this appellation area is quite homogenous and encompasses 41 communities.
Geology
The southern hills reserved for this appellation are covered with a combination of light and stony argilo-calcareous soils.
Climate
The natural protection on three sides of the appellation area limits the maritime influences giving it an oceanic, Mediterranean climate.
Grapes
Blanquette: Mauzac (90 % mini), Chenin and Chardonnay.
Blanquette et Crémant : après une première fermentation et l’obtention des vins de base de chaque cépage, on procède à l’assemblage et on ajoute une liqueur de tirage qui provoque une seconde fermentation celle-ci en bouteille. Le vin “prend mousse”. Après 9 mois de repos, à l’élimination du dépôt qui subsiste, on ajoute la liqueur d’expédition qui donne le caractère brut ou demi-sec. La bouteille est ensuite bouchée d’un liège définitif. Pour le Crémant, 12 mois de repos minimum sur “lattes” et commercialisation 15 mois après mise en bouteille.
Blanquette Méthode Ancestrale: completely natural fermentation, bottled during the descending moon at the end of March, less than 7° of alcohol.
Limoux blanc: vinification and ageing in oak barrels.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. Pour votre santé pratiquez une activité physique régulière, www.mangerbouger.fr
