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En 1971 pour les rouges et en 1991 pour les rosés, l’INAO récompensa leurs efforts en leur accordant l’Appellation d’Origine Contrôlée. L’aire d’appellation se confond avec celle de Banyuls et de Banyuls Grand Cru, sur les communes Collioure, Port-Vendres, Banyuls et Cerbère, mais seulement environ 529 ha sont consacrés à l’élaboration des vins rouges et rosés et blancs. En 2003, l’INAO a reconnu l’AOC Collioure blanc, rétroactive sur le millésime 2002.
Sols sur colluvions schisteuses
Typiquement méditerranéen. Moyenne annuelle des températures : 14 °C.
Cépages complémentaires: Macabeu, Malvoisie, Marsanne, Roussanne, Vermentino
Cinq cépages complémentaires sont admis:
Le Tourbat (Malvoisie du Roussillon), à la bonne acidité, qui apporte des nuances de pomme mûre en vin jeune et évolue vers des arômes de fruits cuits et de miel au vieillissement.
Le Macabeu, qui donne des vins aux arômes floraux et fruités, évoluant vers des notes de miel.
La Marsanne, aux faibles rendements, donne de l’onctuosité aux vins.
La Roussanne, corsée et complexe, développe ses qualités aromatiques lors de l’élevage en barriques. Enfin, le Vermentino, apporte fraîcheur, arômes, gras et équilibre.
Qu’ils soient élaborés par saignée ou par pressurage direct, la majorité des rosés sont fermentés à basse température. Ils sont délicieux dans l’année qui suit la récolte. Concentrés, souvent élevés en foudres ou en barriques, les Collioure rouges ne peuvent être commercialisés avant le 1er juillet qui suit la vendange. Ils se conservent plusieurs années, certains d’entre eux n’exprimant toutes leurs qualités qu’après 7 à 15 ans de bouteilles.
Sud de France © 2009
