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AOC/AOP Limoux, Blanquette de Limoux et Crémant de Limoux

Zone d’appellation

A 25 km au sud de Carcassonne, nichée le long de la haute vallée de l’Aude entre les plateaux du Chalabrais à l’ouest, celui de Lacamp à l’est, adossée aux Pyrénées, l’aire d’appellation est très homogène et s’étend sur 41 communes.

Géologie

Les versants sud des coteaux réservés à l’appellation présentent une combinaison de terres argilo-calcaires légères et caillouteuses.

Climat

Les protections naturelles, qui cernent sur trois côtés la zone d’appellation, limitent les influences maritimes et lui donnent un climat entre océan et Méditerranée.

Cépages

• Blanquette : Mauzac (90 % mini), Chenin et Chardonnay.
• Crémant : Chardonnay (40% mini) Chenin (20 % mini), Chardonnay + Chenin (90% maxi). Cépages Accessoires : Mauzac + Pinot Noir (20% maxi), Pinot noir (10% maxi)
• Limoux blanc (vin tranquille) : Mauzac (mini 15 %), Chardonnay, Chenin.
• Limoux rouge (vin tranquille) : Merlot (50% mini), Cot, Syrah grenache (30% mini), Carignan (10% maxi).
• Blanquette Méthode Ancestrale : 100 % Mauzac.

Vinification

• Blanquette et Crémant : après une première fermentation et l’obtention des vins de base de chaque cépage, on procède à l’assemblage et on ajoute une liqueur de tirage qui provoque une seconde fermentation celle-ci en bouteille. Le vin “prend mousse”. Après 9 mois de repos, à l’élimination du dépôt qui subsiste, on ajoute la liqueur d’expédition qui donne le caractère brut ou demi-sec. La bouteille est ensuite bouchée d’un liège définitif. Pour le Crémant, 12 mois de repos minimum sur “lattes” et commercialisation 15 mois après mise en bouteille.
• Blanquette Méthode Ancestrale : fermentation entièrement naturelle, mise en bouteille à la vieille lune de mars, moins de 7° d’alcool acquis.
• Limoux blanc : vinification et élevage en fût de chêne.
• Limoux rouge : vinification classique très longue.

Chiffres clés

• 1 800 ha déclarés
• 2 caves coopératives
• 400 producteurs
• 24 caves particulières
• 8 maisons de négoce

Rendement moyen

• 40 hl/hectare (effervescent)

Production moyenne

• Blanquette de Limoux 40 000 hl
• Crémant de Limoux 30 000 hl
• Blanquette Méthode Ancestrale 4 000 hl
• Limoux Blanc (vin tranquille) 5 000 hl
• Limoux Rouge (vin tranquille) 2 800 hl

Commerce

• 9 millions de cols (sortie de chai 2006)
• GD: 26% Export: 25%