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ORIGINE : La Tomme de Hyelzas est une spécialité de notre terroir, terroir sur lequel était produit le fameux Roquefort. En effet durant des siècles, en fin de lactation, chacun des producteurs du... + d'infos

ORIGINE : La Tomme de Hyelzas est une spécialité de notre terroir, terroir sur lequel était produit le fameux Roquefort. En effet durant des siècles, en fin de lactation, chacun des producteurs du fameux fromage voulait assurer la consommation familiale du reste de l'année, ainsi alors, ils moulaient de gros fromages dans les moules à Roquefort, sans mettre de pénicilium roqueforti (le bleu), le pressage s'opérait par simple superposition d'un moule sur l'autre...c'est un semi pressage, les tommes restent souples, l'affinage demande beaucoup de soins manuels de frottage et retournement ainsi qu'un affinage minutieux.
La Fromagerie du Fédou de Hyelzas a conservé cette tradition qui procure au fromage une pâte assez souple et met superbement en valeur les arômes du lait cru de brebis. Ce lait est produit sur les landes naturelles caussenardes, caractérisées par une flore rase et aromatique (serpolet, luzerne sauvage, paturin, sainfoin, lavande…etc). Chaque lot fabriqué est goûté puis noté pendant l’affinage par un comité interne composé de 5 personnes. Ceci permet de garantir à nos clients une régularité des goûts et de texture. Cette garantie ce traduit par l'apposition manuelle à la fromagerie du cachet de cire "fromage de montagne De Lozère" et du lien de raphia naturel, scellant notre engagement... - d'infos