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ORIGINE : Le Pérail de Hyelzas est notre Pérail de brebis au lait cru à caillage traditionnel (caillage présure). Il se consomme très frais ou un peu affiné. C'était un type de fromage fabriqué dans... + d'infos

ORIGINE : Le Pérail de Hyelzas est notre Pérail de brebis au lait cru à caillage traditionnel (caillage présure). Il se consomme très frais ou un peu affiné. C'était un type de fromage fabriqué dans chaque ferme pour la consommation familiale sur tous les grands causses et la région de Millau. Le Pérail est en cours d’obtention de l’Appellation d’Origine Contrôlé ( AOC).

TYPE : Moulé après avoir été découpé, le caillé présure donne un fromage souple et crémeux. La pâte est lisse, fine, souple légèrement crémeuse, homogène, sa croûte est légèrement fleurie. Affinée 6 à 9 jours, le Pérail de Hyelzas peut mûrir encore pour développer son goût et ses arômes, qui tout en s'affirmant ne sont jamais forts. - d'infos