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ORIGINE : La Cardabelle est le fruit de notre tradition locale du caillage ainsi que d’une présentation étudiée pour plaire aux consommateurs d’aujourd’hui. Son nom lui vient d&... + d'infos

ORIGINE : La Cardabelle est le fruit de notre tradition locale du caillage ainsi que d’une présentation étudiée pour plaire aux consommateurs d’aujourd’hui. Son nom lui vient d’un chardon endémique aux grands causses calcaires. La cardabelle ou « cardouille », cette plante produit une très belle fleur en forme de soleil. Par tradition, cette fleur était accrochée à la porte d’entrée de chaque habitation caussenarde pour porter bonheur, de plus, en fonction de son ouverture, elle donnait une indication sur la météo à venir. Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru de brebis provenant d’exploitations agricoles rigoureusement sélectionnées. Toutes ces exploitations pratiquent une agriculture raisonnée et se sont engagées (cahier des charges signé) à respecter une démarche qualitative ( pas d’ensilage …etc). Nous affinons ce fromage avec du thym et du romarin contenu dans la pâte. Cet affinage lui procure un goût typiquement méditerranéen, suave et parfumé. TYPE : C’est un fromage à croûte légèrement fleurie qui allie l’onctuosité et le crémeux d’une pâte molle avec la finesse des arômes du lait cru associée aux parfums de thym et de romarin. Au lait cru de brebis. POIDS : Format d’un petit brie de 1,3 kg environ. - d'infos