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20 octobre 2016

Wine LR N°46

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30 juin 2016

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Loup de Méditerranée en croute de sel

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Loup de Méditerranée en croute de sel

Prix

1/5
2/5
3/5
4/5
5/5

Difficulté

1/5
2/5
3/5
4/5
5/5

Temps de préparation : 30 minutes / Nombre de personnes : 8

Ingrédients

  • 4 petits loups de 500g chacun (déjà vidés et nettoyés)
  • Au moins 1 kg de gros sel
  • Une botte de persil
  • Une botte de ciboules ou cébettes
  • Une branche de thym

Préparation

Préchauffez votre four à 200-220º.
Hachez le persil et les ciboules.
Effeuillez la branche de thym.
Mettez le mélange d’herbes au cœur des loups.
Versez la moitié du gros sel dans le fond d’un plat.
Disposez les 4 loups et recouvrez-les complètement avec le gros sel.
Humidifiez légèrement le sel avec de l’eau.
Enfournez et laissez cuire pendant 25 mn environ.
Ce plat doit être dégusté dès sa sortie du four.
Cassez la croûte de sel en vous aidant d’un petit marteau.
Disposez dans un plat de service avec quelques rondelles de citron.

Vous pouvez accompagner votre loup de feuilles de mâche et de cresson avec des pommes de terre vapeur et un beurre au persil par exemple.

Accords mets & vins

  • Vin de Pays d’Oc Cinsault
  • Syrah Rosé
  • AOC Limoux blanc
  • AOC Corbières
  • Minervois blanc