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Riz de Camargue aux truffes

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Riz de Camargue aux truffes

Prix

1/5
2/5
3/5
4/5
5/5

Difficulté

1/5
2/5
3/5
4/5
5/5

Temps de préparation : 40 minutes /

Ingrédients

  • 250 g de riz de Camargue
  • 2 échalotes
  • 60 g de beurre
  • 30 g de truffes noires fraîches d’Uzès
  • 2 bouillons cube
  • 30 g de truffes noires fraîches d’Uzès
  • 2 cuil. à soupe de crème fraiche
  • sel, poivre

Préparation

Faites bouillir 1 litre d’eau et diluez les bouillons cube dedans. Maintenez ce bouillon au chaud.
Épluchez et émincez finement les échalotes.
Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse.
Ajoutez les échalotes et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Incorporez le riz de Camargue, bien remuer jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé aux échalotes.
Mouillez avec le vin blanc jusqu’à absorption complète de l’alcool.
Versez une louche de bouillon sur le riz et remuez doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce le liquide soit totalement absorbé.
Renouvelez l’opération jusqu’à absorption du litre de bouillon.
Brossez soigneusement les truffes, inutile de les laver, et hachez-les finement.
Ajoutez-les au riz. Ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez.
(Notez que vous pouvez également y incorporer le fromage de votre choix : tomme de chèvre, de brebis ou encore Pélardon).
Remuez délicatement afin que tous les arômes se lient.
Répartissez le riz dans 4 verrines.

Accords mets & vins

  • Vin de Pays du Duché d’Uzès Rouge
  • AOC Fitou ou Coteaux du Languedoc rouge