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20 octobre 2016

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30 juin 2016

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Tourte lozérienne à la saucisse d’herbes

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Tourte lozérienne à la saucisse d’herbes

Prix

1/5
2/5
3/5
4/5
5/5

Difficulté

1/5
2/5
3/5
4/5
5/5

Nombre de personnes : 4

Ingrédients

  • Blettes : 100 grs
  • Echalote ciselée : 1 pièce
  • Epinards : 100 grs
  • Jaune d'œuf : 1 (pour la dorure)
  • Noilly Prat : 1 cuillère à soupe
  • Œuf : 1 pièce
  • Oseille : 50 grs
  • Pâte feuilletée : 300 grs
  • Poivre : 1 pincée
  • Porc maigre : 300 grs
  • Sel : 10 gr

Préparation

– Dans de l’eau bouillante salée, blanchir les herbes et les égoutter (bien les presser).
– Hacher le maigre de porc et le gras, ainsi que les herbes.
– Dans un saladier, mélanger la farce en y ajoutant l’œuf entier, le Noilly Prat, le sel, le poivre et l’échalote.
– Recouvrir d’un papier film
– Dans le feuilletage, découper 2 cercles de pâte. Un de 22 cm et un autre de 25 cm de diamètre.
– Piqueter le plus petit, le poser sur une plaque à pâtisserie côté piqué. Dresser la farce sur ce feuilletage.
– Poser le second cercle de pâte dessus et fermer la tourte en collant bien les bords. Faire une cheminée au centre et dorer au jaune d’œuf.
– Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et cuire 45 min.
– Bon appétit…

Accords mets & vins

Recommandations effectuées par les Caveaux labellisés Tourisme Sud de France

– Grande réserve rouge-AOC Faugères 2013 (Domaine Ollier-Taillefer)
Ce Faugères classique développe des arômes de garrigue et de tapenade qui iront merveilleusement bien avec cette tourte.  Les tanins sont soyeux et le vin est doté d’une belle longueur en bouche. A déboucher 30 minutes minimum avant de servir.

– Cascade Rouge 2013 (Domaine les Cascades)
Robe pourpre jeune. Nez dévoilant des accents de fruits ensoleillés et de terre sauvage. La bouche se montre plus souple, plus accessible par son apport fruité et ses notes de garrigue. Un Corbières bien ancré dans son terroir.

– Moulin de Gassac-cuvée Elise 2015 (Mas de Daumas Gassac)
Finesse, rondeur et suavité.

– Les Terres Grillées rouge 2014 – Côtes du Roussillon Villages (Domaine Piquemal)
Une robe rouge violacée. Un nez sur les fruits rouges grillés (cassis et mûres) et mélange de réglisse, d’épices (poivre).Tannins veloutés en bouche, belle longueur et harmonieux.

– Duos de Beaubois 2011 (Château Beaubois)
Robe brillante et profonde aux reflets rubis. Le nez se veut radicalement original avec une dominante épicée et florale ; coriandre, poivre blanc et pointe balsamique cohabitent avec la douceur du lilas et de la glycine. En bouche, notes mentholées, poivrées et acidulées ( groseille ) prennent le relais. La finale soyeuse est gourmande et juteuse. Un vin d’une grande fraîcheur et d’une grande originalité.

– Closablières 2013 , AOP La Clape (Château Ricardelle)
Fascinant de prime abord par la profondeur de sa robe grenat, les fruits noirs et le cacao se remarquent dès le premier nez. D’une grande régularité, le palais se montre charpenté, agrémenté d’un fin vanillé et d’un fondu agréable. Des tanins soyeux complètent la finale fraîche.

– La Tour et Carascaude- Rouge AOC Languedoc Saint Georges d’Orques 2015 (Château de Fourques)
Robe : Profonde et soutenue. Nez : Étonnant, exubérant de cassis, notes épicées et balsamiques. Bouche : Ample et complexe, riche et ambitieuse.

– Printemps d’Eulalie-Rosé 2015 (Château Sainte –Eulalie)
Notes fruitées au nez et en bouche (fraises) et réglissées, beaucoup de douceur et de finesse.

– Les Pins & Co blanc – AOP Côtes du Roussillon (Vignobles Dom Brial)
Sous une robe or pâle aux délicats reflets verts, ce vin a un nez complexe avec des arômes floraux et d’agrumes très frais, ainsi qu’une légère note boisée. En bouche, on retrouve un vin rond et d’une belle ampleur.